夕食に食べられるおいしいハンドパイの6つのレシピ
ハンドヘルドミートパイは、最も普遍的な食品の1つである可能性があり、ほとんどすべての文化が、風味豊かで肉質の詰め物を詰めた小さなペストリーを独自に提供しています。そして、それは不思議ではありません。中国、ロシア、ミシガン州のアッパー半島のいずれから来ても、これらのおいしい料理は便利で充実した快適な食べ物です。
ミートパイの核となる要素は、その料理の起源にかかわらず同じである傾向がありますが、詳細は異なります。牛ひき肉、子羊肉、豚肉、あらゆる調味料などのフィリングを含む揚げ物または焼き物、ハンドパイは信じられないほど多目的で信じられないほどおいしいです。また、ほとんどは凍結して簡単に再加熱して後で食べることができ、土壇場でのランチや緊急のスナックに最適なので、今日の忙しいライフスタイルにも理想的です。
1.ナチトチェスミートパイ
ミートパイ|ソース：iStock
ナチトチェスのミートパイは、エンパナーダに似たルイジアナの名物です。伝統的に、牛ひき肉、豚肉、ピーマン、スパイスのミックスで満たされています。シェフジョンフォルス＆カンパニーのこのレシピは、4パイを作ります。
材料：
- ½ポンド牛ひき肉
- 挽いた豚肉
- ½カップの食用油
- 玉ねぎ½カップ
- ½カップのみじん切りセロリ
- ¼カップみじん切りピーマン
- ¼カップ刻んだ赤ピーマン
- さいの目に切ったニンニク大さじ1
- 牛肉2カップ
- 2（9インチ）パイシェル
- 卵1個
- ½カップの水
- 味に塩とひびの入った黒胡pepper
使用方法：オーブンを華氏400度に予熱します。
重底ソテー鍋にオイルを中強火で熱します。すべての液体が蒸発するまで、絶えずかき混ぜるまで、牛肉と豚肉を炒めます。タマネギ、セロリ、ピーマン、ニンニクを鍋に加え、さらに3〜5分間、または野菜が柔らかくなるまで調理します。
肉とコショウの混合物を約1時間調理し続け、粘着を防ぐために必要に応じて牛肉を加えます。塩と胡pepperで味を整えます。鍋を火から下ろして冷まします。
パイ生地を丸く丸め、それぞれを半分に切る。調理済みの肉の混合物のたっぷりの部分をパイ皮にスプーンでかけます。卵と水を一緒に泡立ててから、シェルの端の周りをブラッシングし、折り返し、フォークで端を押します。油を塗ったベーキングシートの上に置き、生地にいくつかの小さなスリットを入れて蒸気を逃がし、パイをより多く洗浄します。華氏400度で30分間焼くか、必要に応じてパイを揚げます。
2. Sfeehas
sfeehasのプレート|ソース：iStock
Sfeehasは、牛ひき肉やラム、トマト、ザクロ糖蜜、タヒニ、ウルシ、その他の調味料を詰めたレバノンのミートパイです。 Little Spice Jarのこのレシピでは、16個の大部分または32個の前菜を作ります。
表面ペンバッテリー
材料：
生地用
- 3⅔カップの自己上昇粉、さらにローリング生地用
- 粉ミルク大さじ3
- 小さじ3杯の急上昇アクティブドライイースト
- 塩小さじ1/4
- 大さじ2砂糖
- ¾カップキャノーラまたは植物油
- 大きな卵2個、室温
- 1カップの温水（華氏105〜115度）
充填用
- ギー大さじ2（清めたバター）
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- さいの目に切ったトマト3個
- 牛ひき肉1ポンド
- 塩小さじ2
- 小さじ1シナモン
- オールスパイス小さじ1
- ¼小さじカイエンペッパー
- スマックパウダー大さじ2
- タヒニペースト大さじ6
- ザクロ糖蜜大さじ2
- レモン汁大さじ2
- パセリのみじん切り大さじ2
使用方法：生地を作るには、小麦粉、粉ミルク、イースト、塩、砂糖を大きなボウルに入れて泡立てます。小麦粉混合物の中央にくぼみを作り、油と卵を加えます。木のスプーンを使って、水を加えながら混合物をかき混ぜます。
生地が集まってきたら、それを作業台に移し、3〜4分間こねます（この時点では、生地は実際にはその形状を保持しません）。ボウルに戻り、プラスチックラップまたはタオルでゆるく覆い、1時間上昇するために暖かい場所に置いておきます。
生地が上がるのを待って、詰め物を準備します。大きなフライパンでギーを中火で加熱します。玉ねぎを加え、半透明になるまで3分間炒める。牛ひき肉またはラム肉を追加します。完全に茶色になるまで、10〜12分間肉を調理します。中火に熱を上げ、トマトを追加します。トマトが縮み始め、液体のほとんどが蒸発するまで、さらに8〜9分間調理します。
塩、シナモン、オールスパイス、カイエン、ウルシを鍋に加えてかき混ぜます。タヒニペーストとザクロ糖蜜を追加します。さらに1分間調理します。火から下ろし、レモン汁とパセリのみじん切りを加え、15〜20分間冷まします。
パイを組み立てるには、生地を同じサイズの16個のボールまたは前菜サイズのスフェハ用の32個のボールに分けます。小麦粉を作業台に広げます。小麦粉で生地の各ボールを転がします（生地はまだ少し油っぽい感じがします）。生地の各ボールを円にロールアウトします。
パーチメント紙で2つまたは3つの天板を並べます。詰め物の大さじ2を中央に置きます（前菜サイズのスフェハを作る場合は、大さじ1杯を使用します）。 2の端をつかんで持ち上げ、詰め物を覆います。シールを作成するために生地をつまんで、中央で止めます。残りの辺を上にして、中央を挟んで両側を下に向けます（三角形を作成します）。準備した天板に置きます。すべてのパイを組み立てるまで繰り返します。
2つのラックをオーブンに等間隔で配置します。オーブンを華氏425度に予熱します。オーブンが温まる間、sfeehasを10〜15分間休ませます。次に、12〜15分間、またはパイが薄茶色になるまで焼きます。温かい、または室温で、冷たいギリシャヨーグルトをディップまたはレモンウェッジとして添えます。
焼きたてのパイは、冷凍庫で最大2か月保存できます。オーブンで華氏250度で約12〜15分間再加熱します。
3.中華肉パイ
中華肉パイ|ソース：iStock
中国のミートパイは、ポットステッカーの大きなバージョンに少し似ています。 Omnivoreクックブックのこのバージョンは、牛肉とネギで作られ、生ingerと醤油で味付けされています。
材料：
生地用
- 500グラム（17オンス）の万能小麦粉に加えて、手をコーティングするための余分なもの
- 水1カップ
- 大さじ1の植物油、さらに調理用
充填用
- 赤身の牛ひき肉350グラム（12オンス）
- 生inger大さじ1
- 大さじ1紹興酒または日本酒
- 大さじ1しょうゆ
- 小さじ2杯の暗い醤油
- ¼小さじ1杯の挽きたての四川胡corn（または黒胡pepper）
- 玉ねぎ1個、みじん切り（約14オンス）
- 刻んだニンジン1個（約4オンス）
- 砂糖小さじ1
- 小さじ1½の塩
- ごま油大さじ1
使用方法：生地を作るには、ミキシングボウルに小麦粉を加えます。徐々に水を加えながら、低速で混ぜます。生地の表面が滑らかになるまで、約8分間混ぜ続けます。生地をラップで包み、少なくとも30分から最大3時間放置します。
生地が落ちたら、詰め物を準備します。液体が完全に吸収されるまで、牛肉、生inger、ワイン、両方の醤油、シチャウン胡pepperを大きなボウルで混ぜます。野菜を刻む。
パイを準備するには、小さなボウルに植物油を追加します。大きなまな板と手を小麦粉でほこります。生地をまな板に移し、数回こねます（生地は柔らかく、弾力があり、滑らかでなければなりません）。 2つの等しい部分に分割します。ワンピースをボウルに戻し、ラップで覆います。
生地の残りの半分をボールに丸めます。平らな円に押し込んでから、厚さ約1/8インチの薄い丸い円に丸めます。オイルの薄い層が付いているブラシ。塩を軽く振りかけ、もう一度磨きます。丸い生地を丸めて、長いチューブまたは生地の棒ができるようにします。次に、6個に均等に切ります。
6個のうち1個を除くすべてをラップで覆います。ピースの切断面をつまんで密封し、薄いディスクに丸めます（これにより、パイごとに層状のクラストが作成されます）。
スーパーマンは本当に死んでいます
タマネギ、ニンジン、塩、砂糖を牛肉の混合物に加えます。よく混ぜます。ごま油を加えて再度混ぜます。大さじ2〜3杯の牛肉をすくい、生地の円の半分に置きます。詰め物の上にペストリーを折り、クリンプしてシールします。ラップで覆い、残りのパイを組み立てるプロセスを繰り返します。
調理するには、中火で大さじ1杯の油を大きなノンスティックフライパンに入れます。フライパンにパイを入れ（フライパンに入れないで）、オイルで磨きます。ふたをして弱火にし、底が金色に変わるまで約3〜4分調理します。パイを裏返し、蓋をして、反対側が黄金色になるまでさらに3〜4分間調理します。浸漬のために黒酢で暖かく出してください。
4.肉のピロシキ
ピロシキでいっぱいのバスケット|ソース：iStock
ピロシキは、肉やその他の詰め物を詰めたロシアのパンまたはパイです。準備されたパントリーのこのバージョンは、牛肉と玉ねぎのミックスで満たされていますが、必要に応じて別の種類のひき肉に置き換えることもできます。生地はサワークリームで作られています。
材料：
生地用
- 3½カップの小麦粉
- 小さじ1杯のベーキングパウダー
- 小さじ1の塩
- グラニュー糖大さじ1
- ½カップのコールドバター
- 大きな卵2個
- サワークリーム1カップ
充填用
- 1ポンドのひき肉
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- 小麦粉大さじ1
- ½カップの水またはブロス
- サワークリーム大さじ3
- ゆで卵2個、みじん切り
- みじん切り大さじ3
- 味の塩
- 黒コショウを味わう
- 卵1個、軽く打ち、艶出し用
使用方法：生地を作るには、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖をふるいにかけます。バターを1/2インチの立方体に切り、小麦粉の混合物に追加します。混合物がオートミールの粘稠度になるまで、ペストリーナイフを使用してバターを小麦粉に切ります。
卵とサワークリームを別のボウルに追加します。滑らかになるまで泡立てます。小麦粉の混合物に追加し、組み合わされるまで混ぜる。小麦粉を塗った作業台に移し、数分間こねてから、ボールに形を整え、蓋をして、冷蔵庫で1時間冷やします。
生地が冷えたら、詰め物を作ります。完全に茶色になるまでフライパンで肉を調理し、玉ねぎを加えてさらに10分間炒める。肉とタマネギの混合物の上に小麦粉をいくつか振りかけ、フライパンのジュースが濃くなるまでさらに1分ほど調理します。その後、水を加えてかき混ぜてソースを作ります。サワークリームを加え、混ぜ合わせてから火から下ろします。みじん切りの固ゆで卵と塩こしょうを味に加えます。
オーブンを華氏375度に予熱します。生地を半分に分け、半分を冷蔵庫に戻して冷やします。粉をまぶした表面で作業し、厚さが約¼インチになるまで生地を広げます。それぞれ直径6インチの12ラウンドにカットします。
生地ラウンドの半分に、大さじ3杯を入れます。生地の残りの半分を詰め物の上に折り、フォークで密封します。すべてのピロシキを組み立てるまで続けます。
天板にグリースを塗るか、羊皮紙で裏打ちします。フォークを使用して、各ピロシキにいくつかの穴を開け、蒸気を逃がします。それぞれを溶き卵で軽く磨き、金色の茶色になるまで20分間焼く。
5.ひき肉とサンブサ
ラムサンブサス|ソース：iStock
インドのサモサと密接に関連するソマリアサンブサは、牛肉またはその他の詰め物を詰めた三角形の揚げ物です。ラマダン中によく出されます。 Serious Eatsのこのバージョンでは、自家製の生地ではなく卵ロールラッパーを使用しているため、これらのおいしいお菓子を比較的簡単に準備できます。
スーパーボウル2019ライブストリーム
材料：
- 植物油
- 細かく刻んだ玉ねぎ1個
- ½ポンド85％赤身ひき肉
- 乾燥パセリ大さじ2
- カレーパウダー小さじ1
- にんにく1片、みじん切り
- コーシャ塩小さじ1
- 挽きたての黒胡pepper小さじ1/2
- 1パッケージの卵ロールラッパー
- 水、シール用
使用方法：大きなフライパンで、大さじ1オイルを中火で熱します。たまねぎを加えて、たまにかき混ぜながら、柔らかくなるまで約4分間調理します。牛肉、パセリ、カレーパウダー、ニンニク、塩、コショウを加え、約5分間加熱し、肉がピンク色でなくなるまでかき混ぜて塊を壊します。必要に応じて、カレーパウダーを味わって追加します。肉の混合物を中くらいのボウルに移し、室温まで冷却します。フライパンを拭き取ります。
天板に羊皮紙を並べます。各卵ロールラッパーを斜めに半分に切ります。一度に1つの三角形を使用して、ラッパーの端を水で軽くブラッシングします。三角形の長辺を半分に折り、端をつまんでシールし、小さなカップを形成します。
肉混合物の大さじ1杯をカップに入れてから、ラッパーの開いたフラップをカップの上に引っ張り、押して密封します。各サンブサが完成したら、天板に置きます。シートがいっぱいになったら、サンブサを別の羊皮紙で覆い、完成したサンブサを重ねます。
ペーパータオルのいくつかの層で大皿を並べます。フライパンで、油で揚げた温度計が華氏365度から華氏375度まで、または小麦粉の泡が少しだけ、油が焼けるまで、約1インチの油を加熱します。油にサンブサの半分を加えて、2〜4分間調理します。1回回して、両側が金色になるまで焼きます。トングまたはスキマーを使用して、サンバサスをペーパータオルで裏打ちされた大皿に移し、簡単に水切りします。残りのサンブサで繰り返します。出します
6.ミシガンペースト
ミシガン州ソース：iStock
ミシガン州のペイストリーは、コーニッシュのペストリーのアメリカ版で、州のアッパー半島で働いていたコーニッシュの鉱山労働者によって米国に持ち込まれました。 Lawry's Pasty Shop（NPR経由）のこのバージョンには、牛肉とジャガイモ、タマネギ、ルタバガのミックスが入っています。
材料：
クラストの場合
- 小麦粉2カップ
- ⅔カップの短縮
- ½カップの水
- ダッシュソルト
充填用
- ¾ポンドのグランドチャックまたはキューブステーキ
- さいの目に切ったジャガイモ3カップ
- ½のさいの目に切った玉ねぎ
- ½ルタバガ
- 乾燥パセリ大さじ2
- 塩とコショウの味
使用方法：オーブンを華氏400度に予熱します。
ショートニングを小麦粉と塩に切り、水を加え、よく混ざるまで練ります。 4つのボールに形を整えて冷やします。小麦粉をたっぷり塗り、輪になります。
すべての充填材料を大きなボウルに混ぜます。 4つの等しい部分に分割し、各クラストの中心に配置します。折り返し、端をシールします。 50〜60分間焼きます。
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